Gianmaria Errico, classe 1995, nasce tra Bergamo e la Francia, cresciuto tra la pasta tirata a mano dalla nonna e le spese da Eataly in famiglia.

La cucina è una passione che matura presto, tanto da fargli cambiare strada: dal liceo artistico all’alberghiero, con un’idea chiara in testa.

Dopo un anno a Londra, torna a Bergamo Da Vittorio e inizia un percorso che lo porta a lavorare tra Brianza, Venezia, New York (Aska, due stelle Michelin) e Milano (Altrimenti, enoteca / naturale).

Ovunque passi, Gianmaria porta con sé una cucina senza etichette, ma con una visione precisa: stagionalità piena, ingredienti vivi, radici profonde.

Ora apre POLPA, il suo primo ristorante a Bergamo: un progetto che sa di casa, di ricerca e di libertà.
E di crêpes limone e zucchero, il suo piatto preferito.